匙仔炸亦称蚝嗲炸，最早出现在灌口。据传，清朝年间灌口凤山祖庙香火兴旺，仅闽台就有上千座的分灵。农历的四至六月，每天有上千的香客到此进香。当时的饭店不具备如此多的餐具。为了满足众多香客就餐，便有人首创匙仔炸，加上面条两手捧着吃，俗称匙仔炸敖大面，经济方便又好吃，堪称厦门最早快餐。灌口靠海的铁山、陈井、井城、上头亭、黄庄等村每年的二、三月还有匙仔炸节、用匙仔炸和大面来敬奉妈祖和凤山祖庙的大使公。后来，这种美食随着集美灌口移台先民，传到台湾的嘉义县、云林县、彰化县等集美移台先民的后裔聚居地。

匙仔炸是以厦门岛外盛产的鲜蚝（牡蛎）、韭菜为主料，拌以盐、白糖加上地瓜粉浆，放在铁圆圈匙内油炸而成，其味鲜甘美、柔软芳香，配以辣酱更为可口，一般习惯用水煮面条包起来，两手捧着吃、越吃越有口感，可谓津津有味。

上世纪50年代，曾是灌口镇匙仔炸伴大面小吃的鼎盛时期，几十个匙仔炸摊点集中分布于老街两旁，香气腾腾，人声鼎沸，热闹非凡。原先，灌口旧街有好几家经营匙仔炸的，最著名的有“添发匙仔炸”。当时，老奶奶苏春玉在街上设摊现炸现卖。如今，因市场搬迁，老街人流锐减，仅存厦门市集美区大众饮食店——林添发匙仔炸独家经营。林添发继承老一辈的传统制作工艺，亲自把关。讲究质量，选用优质花生油、地瓜粉，本地产的蚵仔煎配上韭菜、葱蒜、冬笋等佐料，现炸现卖，热气腾腾，所炸匙仔炸外观金黄、入口香脆，口感极好，再配于灌口洪明吉水面，堪称灌口小吃一绝。